Michelle kookt: Crostata di marmellata

Gepubliceerd op: 13 mei 2020 15:41

Nieuwsbericht door: Mandy Meeuwsen

De Italiaanse crostata is een heerlijk gebak dat - eerlijk toegegeven - aardig in de buurt van een Limburgse vlaai komt. De vulling kan variëren van zoet tot hartig, maar ook hier is jam de meest gebruikelijke vulling. Deeg en jam koop je gemakkelijk kant en klaar in de winkel, maar zelfgemaakt is het zó veel lekkerder.

In zuid-Italië zijn de abrikozen net in het seizoen, dus daar heb ik mooi gebruik van gemaakt! Het recept voor deze jam kun je ook maken met andere steenvruchten.

Met dit recept kun je twee taarten van circa 25 centimeter in diameter maken. Is dat wat te veel, dan bewaar je de jam voor op brood en het deeg voor koekjes of ander gebak. Het overgebleven deeg kan ook ingevroren worden. 

Ingrediënten: 

Voor het deeg:

170 gram zachte boter

130 gram suiker

Fijngeraspte schil van een citroen

Een snufje zout

1 ei

1 eidooier 

340 gram  bloem

¼ theelepel bakpoeder 

Voor de jam:

1 kilo abrikozen 

Sap van een citroen 

300-400 gram suiker

Een scheut marsala of cointreau (optioneel)

Doe de boter, suiker, citroenschil en het snufje zout in een grote kom. Klop het gedurende 3 à 4 minuten met een elektrische mixer tot het volledig gemengd en bleek in kleur is. Voeg dan het ei en de dooier toe en meng tot het volledig in het deeg is opgenomen. Zeef het bloem en bakpoeder boven de kom en roer met een spatel of houten lepel tot het deeg net samenkomt. Kneed het deeg dan kort op een met bloem bestoven oppervlak totdat het een homogene bal deeg vormt. Voeg eventueel wat meer bloem toe als het deeg plakkerig is. Wikkel het deeg in folie en laat het een aantal uur in de koelkast rusten (maak het bijvoorbeeld een dag van tevoren en laat het ‘s nachts rusten).

Voor de jam:

Breng een grote pan water aan de kook. Was de abrikozen en blancheer ze 30-60 seconden in het kokend water. Leg ze dan in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Giet de pan niet af, het kookvocht heb je later nodig. Eenmaal afgekoeld kun je het fruit makkelijk pellen. Bewaar alle schillen, en breng ze met een liter van het blancheerwater en 100 gram suiker aan de kook. Laat dit langzaam inkoken tot je uiteindelijk nog maar een bodempje vocht overhoudt. Schep de schillen er met een schuimspaan uit, en voeg dan een scheut marsala of cointreau toe. Laat dit nog heel even pruttelen zodat de alcohol verdampt en draai dan het vuur uit. 

Snijd de gepelde abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Meng ze in een kom met 200 gram suiker en het sap van een citroen (circa 50 milliliter) en laat dit 20 minuten staan. Giet dan de inhoud van de kom in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Voeg het ingekookte vocht toe en laat de jam gedurende 45-60 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Proef tijdens het koken of de jam niet te zoet of te zuur is en voeg eventueel meer suiker of citroensap toe. Zodra het fruit zacht is, plet je het in grove stukken met een spatel of aardappelstamper. De jam is klaar als het makkelijk de achterkant van een lepel bedekt.

Om de taart te bereiden, rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 2 à 3 millimeter dikte. Leg het in een ingevette bakvorm en duw het tegen de randen. Snijd het overtollige deeg af en kneed dit weer tot een bol. Rol deze uit tot een lange vorm, en snijd hier 6 tot 8 dunne repen van. Vul de bakvorm met een laag jam van iets meer dan een centimeter en leg er dan de reepjes deeg op om het typische ruitjespatroon te vormen. De randen van het deeg komen waarschijnlijk een eindje boven de vulling uit, je kunt deze of afsnijden of op een leuke manier plooien om een mooie rand te vormen. Bak de crostata gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 165°C. Laat de crostata op kamertemperatuur afkoelen voor het opdienen.


Dit nieuwsbericht is 146 keer bekeken

X
X