Koken met Michelle: ricotta e pera

Gepubliceerd op: 2 april 2020 11:55

Nieuwsbericht door: Mandy Meeuwsen

De beroemde bakkerij Sal di Riso in Minori, aan de betoverende Amalfikust, staat bekend om zijn prachtige taartjes en gebakjes. In 1998 werd hier het ricotta e pera (ricotta en peer) taartje gecreëerd, dat inmiddels een klassieker in de regio Campania is geworden. Met het origineel als vertrekpunt, heb ik mijn eigen variatie op deze taart gemaakt. 

Ingrediënten (ik gebruikte een springvorm van 23 centimeter in diameter):

400 gram ricotta van goede kwaliteit
450 gram suiker 
1 theelepel oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij grotere supermarkten en Aziatische winkels)
50 gram honing
3 grote conférenceperen 
Een scheut Marsala of een andere zoete likeur (bijvoorbeeld cointreau)
150 gram zelfrijzend bakmeel
Een snufje zout 
3 middelgrote eieren
150 gram gesmolten boter 
Geraspte schil van 1 sinaasappel 
300 ml room om op te kloppen
Poedersuiker voor de decoratie

Bereidingswijze:

Meng de ricotta met 150 gram suiker en laat de kom het liefst een hele nacht afgedekt in de koelkast staan, zodat de suiker volledig kan worden opgenomen. 

Breng in een pannetje een halve liter water aan de kook met 100 gram suiker, 50 gram honing en het oranjebloesemwater. Snijd twee peren in kleine stukken (beslis zelf of je ze liever met of zonder schil wilt), en voeg de stukken toe aan het pannetje. Laat de peren circa 5 minuten meekoken, of totdat ze zacht zijn geworden en ze de smaak van het kookvocht hebben opgenomen. Schep de peren met een schuimspaan uit de pan en laat ze in een kommetje afkoelen. Kook het vocht op een matig tot hoog vuurtje verder in totdat het een siroop vormt. De siroop is klaar zodra je er gemakkelijk de achterkant van een lepel volledig mee kan bedekken. Roer nu een goede scheut marsala door de siroop en laat deze afkoelen. Bak nu de cake: verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Meng 150 gram suiker met de bloem, de sinaasappelschil en een snufje zout in een beslagkom. Meng er dan de eieren en de (lichtjes afgekoelde) gesmolten boter doorheen. Leg een vel bakpapier op de bodem van een ingevette springvorm van circa 23 centimeter diameter en giet het beslag er met behulp van een spatel in. Bak dit gedurende 15 tot 20 minuten in de oven. Test met een houten tandenstoker of de cake gaar is: als je in de cake prikt moet de tandenstoker er schoon uitkomen. Laat de cake afkoelen en snijd hem dan doormidden zodat je twee dunne plakken hebt. Vlak eventueel de bovenkant af als deze tijdens het bakken veel is gebold. 

Klop nu de room met 50 gram suiker goed stijf. Neem het ricottamengsel en klop dit ook op tot het een smeuïge massa vormt. Schep nu voorzichtig de slagroom door de ricotta met een spatel tot alles goed is gemengd. Tot slot voeg je de stukjes peer aan de room toe en meng je het een laatste keer.  Om de taart samen te stellen leg je een plak cake op de bodem van dezelfde springvorm waarin je de cake hebt gebakken. Besprenkel dit met de helft van de siroop. Schep nu alle vulling op de bodem en strijk het glad met een spatel. Hierop leg je nu de andere plak cake, die je met de overgebleven siroop besprenkelt. Zet de taart minstens drie uur in de koelkast om op te stijven.  Om te serveren snijd je in de lengte een plak uit het midden van de overgebleven peer (met het steeltje eraan) leg deze op het midden van de taart en zeef je er de poedersuiker overheen. Haal de plak peer er dan weer van af en voilà, je taart is klaar om te serveren!


Dit nieuwsbericht is 180 keer bekeken

X
X